Mais cela signifie-t-il que le luxe alimentaire n’existe plus ? Est-ce que pour les plus riches ces produits sont remplacés par d’autres ? La réponse n’est pas aussi catégorique. En effet, même si les produits cités précédemment se sont démocratisés, il existe toujours une distinction qui se fait principalement par la rareté et par le prix.
Si nous reprenons le caviar, on peut trouver toute une gamme de produits qui va du caviar baeri à 1600 euros le kilo, jusqu’au caviar almas, le plus rare au monde car issu d’esturgeons albinos beluga, vendu jusqu’à plus de 30.000 euros le kilo. La truffe blanche d’Alba est vendue dix fois plus chef que la noire du Périgord, soit jusqu’à environ 6000 euros le kilo. En ce qui concerne le champagne, on trouve des prix d’appel à 15 euros en grande surface, mais tout le monde ne pourra pas s’offrir une bouteille de Dom Pérignon à plus de 10.000 euros.
Ensuite, une autre manifestation du luxe alimentaire est de déguster un produit de terroir de grande qualité sur son lieu de production. La notion » d’authenticité » qui se dégage alors de ce produit » localisé » donne encore plus de crédit à son positionnement. Ainsi, boire un très grand cru de bourgogne face aux vignes qui l’ont produit suite à une visite de la propriété en compagnie du producteur qui a raconté son histoire se transformera en un moment exceptionnel, unique, fait d’émotions et de sensations. On peut alors parler de luxe émotionnel.
Ainsi, suite à l’élévation du niveau de vie des classes moyennes ces dernières décennies, le luxe s’est incontestablement démocratisé. Cependant, pour une frange de la population, l’alimentation de luxe conservera toujours un caractère exceptionnel, onéreux voire émotionnel.
Article rédigé par , Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM).
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