À l’entrée du village d’Auriol, au pied du parc naturel régional de la Sainte-Baume, Jean-François Margier s’active. Les filets sont tendus au sol, les peignes électriques sortis. C’est la période la plus importante de l’année : la récolte des olives.
L’homme de 62 ans, quatrième génération du domaine, est à la tête d’un des moulins à huile les plus anciens de la région. « Il est historique. C’est le seul de la vallée de l’Huveaune à avoir survécu au gel de 1956, souligne-t-il avec un accent à la Pagnol. Il a été créé en 1 650 et acquis auprès de la commune par l’oncle de mon arrière-grand-père en 1 870. Depuis, le moulin a été modernisé et on perpétue un savoir-faire ancestral. »
Tout le verger est cultivé en agriculture biologique (comme ses
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